Суши захиалах нь бага зэрэг айдас төрүүлдэг, ялангуяа та уг хоолыг сайн мэдэхгүй бол.Заримдаа цэсийн тайлбар тийм ч тодорхой биш, эсвэл таны мэдэхгүй үгсийн санг ашиглаж болно.Үгүй гэж хэлээд Калифорниа боов захиалах нь сэтгэл татам юм, учир нь та үүнийг ядаж мэддэг.
Та өөрийн тав тухтай бүсээс гадуур захиалга өгөхдөө бага зэрэг итгэлгүй байх нь хэвийн үзэгдэл юм.Гэсэн хэдий ч эргэлзэх нь таныг саатуулж болохгүй.Өөрийгөө жинхэнэ амттай амттанаас бүү татгалз!Туна бол сушигийн хамгийн алдартай орцуудын нэг бөгөөд үүнтэй холбоотой үгсийн сан нь төөрөгдөлд хүргэдэг.Санаа зоволтгүй: туна загас болон түүний сушитай холбоотойг ойлгоход хэрэглэгддэг ерөнхий нэр томъёог та амархан ойлгож эхэлнэ.
Найзууд тань дараагийн удаад суши үдэшлэг хийхийг санал болгосноор та нэмэлт мэдлэгтэй болж, захиалга өгөх итгэлтэй байх болно.Магадгүй та найз нөхөддөө тэдний мэдэхгүй байсан амттай шинэ сонголтуудыг танилцуулах болно.
Бүх түүхий загасыг "суши" гэж нэрлэх нь сэтгэл татам юм, тэгээд л болоо.Гэхдээ суши ресторанд захиалга өгөхдөө суши болон сашими хоёрын ялгааг мэдэх нь чухал.Хоол хүнстэй харьцахдаа зөв нэр томъёог ашиглах нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр та ширээн дээр юу байгааг яг таг мэдэх болно.
Суши гэхээр сайхан будаа, загас, далайн байцааны ороомог санаанд орж магадгүй.Суши ороомог нь маш олон янз байдаг бөгөөд загас, нори, будаа, хясаа, хүнсний ногоо, дүпү, өндөг зэргийг агуулж болно.Үүнээс гадна суши ороомог нь түүхий болон чанасан найрлагатай байж болно.Суши хийхэд хэрэглэдэг будаа нь цуугаар амталсан богино үр тарианы тусгай будаа бөгөөд наалдамхай бүтэцтэй болгож, суши тогооч нь ороомог хийж, дараа нь хэрчиж, урлагаар танилцуулахад тусалдаг.
Нөгөөтэйгүүр, сашимигаар үйлчлэх нь илүү энгийн боловч үзэсгэлэнтэй байв.Сашими бол таны тавган дээр маш сайн тавьдаг дээд зэргийн, нимгэн хэрчсэн түүхий загас юм.Энэ нь ихэвчлэн мадаггүй зөв байдаг бөгөөд махны гоо үзэсгэлэн, тогоочийн хутганы нарийвчлал нь тавагны анхаарлын төвд байх боломжийг олгодог.Та сашими амтлахдаа далайн хоолыг оддын амт гэж тодотгож өгдөг.
Суши хийхэд хэрэглэж болох олон төрлийн туна загас байдаг.Зарим төрөл нь танд танил байж болох ч зарим нь танд шинэ зүйл байж магадгүй юм.Магуро буюу хөх туна загас бол суши ресторанд идэж болох хамгийн түгээмэл суши туна загас юм.Номхон далай, Атлантын далай, Өмнөд зэрэг дэлхийн янз бүрийн хэсэгт гурван төрлийн хөх туна загасыг олж болно.Энэ бол хамгийн их баригддаг туна загасны нэг бөгөөд барьсан хөх туна загасны дийлэнх хэсгийг суши хийхэд ашигладаг.
Цэнхэр туна загас бол 10 фут урт, 1500 фунт жинтэй туна загасны хамгийн том төрөл юм (WWF-ийн мэдээлснээр).Мөн дуудлага худалдаагаар өндөр үнээр, заримдаа 2.75 сая доллараас дээш үнээр (Японы амтаас) авдаг.Энэ нь өөх тослог мах, чихэрлэг амтаараа маш их үнэлэгддэг тул дэлхийн бүх суши цэсэнд дуртай байдаг.
Туна загас нь суши ресторанд хаа сайгүй байдаг тул далайн хамгийн үнэ цэнэтэй загасны нэг юм.Харамсалтай нь энэ нь хэт их загас барихад хүргэсэн.Дэлхийн зэрлэг ан амьтдын холбооноос сүүлийн 10 жилийн хугацаанд хөх сэрвээт туна загасыг ховор амьтдын жагсаалтад оруулж, туна загас агнуураас устаж үгүй ​​болох эгзэгтэй мөчид байгааг анхаарууллаа.
Ахи бол суши цэснээс олох өөр нэг төрлийн туна загас юм.Ахи гэдэг нь ижил төстэй бүтэцтэй, амттай шар туна эсвэл том нүдтэй туна загасыг хэлж болно.Ахи туна нь Хавайн хоолонд маш их алдартай бөгөөд сушигийн задарсан халуун орны төрөл болох нудлах аяганд ихэвчлэн харагддаг туна загас юм.
Шар, том нүдтэй туна загас нь цэнхэр туна загаснаас жижиг, 7 фут урт, 450 фунт жинтэй (WWF-ийн мэдээлэл).Тэд хөх туна загас шиг ховордсон тул ховордсон үед хөх туна загасны оронд барьж авдаг.
Ахи нь гаднаас нь шатаж, дотроо түүхий хэвээрээ байх нь цөөнгүй.Шар туна загас нь зүсмэл, шоо болгон сайн хэрчдэг хатуу, туранхай загас бөгөөд гөлгөр, гөлгөр бүтэцтэй байдаг.Гэхдээ та ахигийн аль хувилбарыг сонгохоос үл хамааран амт нь зөөлөн, зөөлөн байх болно.
Альбакор туна гэгддэг Широ магуро нь цайвар өнгөтэй, чихэрлэг, зөөлөн амттай байдаг.Та лаазалсан туна загасыг хамгийн сайн мэддэг байх.Albacore туна загас нь олон талт бөгөөд түүхий болон чанаж идэж болно.Албакор туна бол хамгийн жижиг туна загасны нэг бөгөөд 4 фут урт, 80 фунт жинтэй (WWF-ийн мэдээлснээр).
Мах нь зөөлөн бөгөөд өтгөн, түүхийгээр нь идэхэд тохиромжтой бөгөөд үнэ нь туна загасыг хамгийн боломжийн үнэтэй төрөл болгодог (Япон баарнаас).Иймээс та суши ресторанд туузан дамжуулагч маягийн широ ихэвчлэн олох болно.
Зөөлөн амт нь түүнийг АНУ-д суши болон сашими амтлагч болгон маш их алдартай болгодог.Альбакор туна загас нь бусад төрлийн туна загасыг бодвол илүү үр өгөөжтэй бөгөөд устах аюул багатай тул тогтвортой байдал, үнэ цэнийн хувьд илүү сонирхолтой болгодог.
Төрөл бүрийн туна загасаас гадна туна загасны өөр өөр хэсгүүдийг мэддэг байх нь бас чухал юм.Үхрийн мах, гахайн махыг хэрчихтэй адил, туна загаснаас махыг хаана авч байгаагаас хамааран энэ нь маш өөр бүтэцтэй, амттай байж болно.
Аками бол туна загасны дээд тал болох хамгийн туранхай туна загас юм.Энэ нь маш бага хэмжээний тослог гантигтай бөгөөд амт нь маш зөөлөн боловч хэтэрхий загасны амттай биш юм.Энэ нь хатуу бөгөөд гүн улаан тул суши болон сашими хийхэд хэрэглэхэд туна загасны нүдээр хамгийн тод харагддаг.Sushi Modern-ийн үзэж байгаагаар аками нь хамгийн их умами амттай бөгөөд туранхай учраас илүү зажлууртай байдаг.
Туна загасыг нядлах үед аками хэсэг нь загасны хамгийн том хэсэг байдаг тул та үүнийг туна загасны сушины олон жоронд багтаасан байх болно.Түүний амт нь олон төрлийн хүнсний ногоо, сүмс, амтлагчийг нөхөх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь олон төрлийн ороомог, суши хийхэд тохиромжтой найрлага юм.
Чуторо суши нь дунд зэргийн өөх тостой туна загас гэж нэрлэгддэг (Амт атласын дагуу).Энэ нь бага зэрэг гантиг бөгөөд баялаг аками бадмаараг өнгөнөөс арай хөнгөн юм.Энэ зүслэгийг ихэвчлэн туна загасны ходоод, доод нуруугаар хийдэг.
Энэ бол туна загасны булчин болон өөхөн махыг хослуулсан хямд үнэтэй гантиг булан бөгөөд та амталж болно.Өөх тос ихтэй тул акимакигаас илүү нарийн бүтэцтэй бөгөөд бага зэрэг чихэрлэг амттай болно.
Туторогийн үнэ нь аками болон илүү үнэтэй оторогийн хооронд хэлбэлздэг тул суши ресторанд маш их алдартай байдаг.Энэ бол акамигийн ердийн тайралтаас дээш гарсан сэтгэл хөдөлгөм дараагийн алхам бөгөөд суши, сашимигийн амтыг нэмэгдүүлэх гайхалтай сонголт юм.
Гэсэн хэдий ч ердийн туна загасны чүторо мах хязгаарлагдмал тул энэ хэсэг нь бусад хэсгүүдийн адил бэлэн биш байж магадгүй гэдгийг Japancentric анхааруулж байна.
Туна загасны үр тарианы үнэмлэхүй цөцгий нь оторо юм.Оторо нь туна загасны өөхөн гэдсэнд байдаг бөгөөд энэ нь загасны жинхэнэ үнэ цэнэ юм (Атласын амтаас).Мах нь маш их гантигтай бөгөөд ихэвчлэн сашими эсвэл нагири (хөгцтэй будаа дээрх загасны хэсэг) хэлбэрээр үйлчилдэг.Өөх тосыг зөөлрүүлж, илүү зөөлөн болгохын тулд Оторог ихэвчлэн маш богино хугацаанд шарсан байдаг.
Гранд Торо туна загас аманд хайлдаг бөгөөд гайхалтай амттай байдаг.Өвлийн улиралд туна загасыг илүү их өөх тосоор дүүргэж, өвлийн улиралд далайн хүйтнээс хамгаалдаг оторо идэх нь дээр.Энэ нь бас туна загасны хамгийн үнэтэй хэсэг юм.
Өөх тос ихтэй тул оторо мах нь бусад зүслэгээс өмнө мууддаг (Japancentric-ийн дагуу) хөргөгчтэй болсноор түүний нэр хүнд огцом өссөн.Хөргөгч нь ердийн зүйл болсны дараа эдгээр амтат зүслэгүүд хадгалахад хялбар болж, олон суши цэсний хамгийн дээд байрыг эзэлдэг.
Энэ нь алдартай бөгөөд улирлын чанартай олдоц хязгаарлагдмал байгаа нь та оторогийнхоо төлөө илүү их мөнгө төлөх болно гэсэн үг боловч үнэ нь жинхэнэ суши хоолны өвөрмөц туршлагаар үнэлэгдэх болно.
Вакареми огтлох нь туна загасны хамгийн ховор хэсгүүдийн нэг юм (Суши их сургуулийн мэдээлснээр).Вакареми бол нурууны сэрвээний ойролцоо байрладаг туна загасны хэсэг юм.Энэ нь chutoro буюу дунд зэргийн өөхний зүслэг бөгөөд загасыг умами, чихэрлэг амттай болгодог.Та орон нутгийнхаа суши рестораны цэсэнд вакареми олохгүй байх, учир нь энэ нь загасны багахан хэсэг юм.Сушигийн мастер үүнийг байнгын болон давуу эрхтэй үйлчлүүлэгчдэд бэлэг болгон өгдөг.
Хэрэв та суши гал тогооноос ийм бэлэг авч байгаа бол өөрийгөө тэр рестораны маш азтай, үнэ цэнэтэй ивээн тэтгэгч гэж бодоорой.The Japan Bar сэтгүүлд бичсэнээр, вакареми бол Америкийн олон суши рестораны алдартай хоол биш юм.Үүнийг мэддэг хүмүүс үүнийг хадгалах хандлагатай байдаг, учир нь том туна загас ч гэсэн энэ махыг маш бага хэмжээгээр өгдөг.Тиймээс хэрэв та энэ нэн ховор амттанг авсан бол үүнийг энгийн зүйл гэж бүү ав.
Негиторо бол ихэнх ресторанд байдаг амттай суши ороомог юм.Орц нь маш энгийн: жижиглэсэн туна загас, ногоон сонгино шар буурцаг сумс, даши, миринээр амталж, дараа нь будаа, нори (Япон баарны дагуу) хамт өнхрүүлж болно.
Негитород хэрэглэдэг туна загасны махыг яснаас нь хусдаг.Негиторо ороомог нь туна загасны туранхай болон өөхний хэсгүүдийг нэгтгэж, бөөрөнхий амтыг өгдөг.Ногоон сонгино нь туна загас, мирин хоёрын амтлаг амтыг ялгаж, сайхан амтыг хослуулсан.
Негиторог ихэвчлэн боов гэж үздэг бол та үүнийг загасны аяганд хийж, будаатай хамт хоол болгон идэж болно.Гэсэн хэдий ч энэ нь нийтлэг биш бөгөөд ихэнх ресторанууд negitoro-г ороомог хэлбэрээр үйлчилдэг.
Хохо-нику – туна хацар (Суши их сургуулиас).Туна загасны ертөнцийн филе миньон гэж үздэг бөгөөд энэ нь гантиг ба амттай өөхний төгс тэнцвэртэй бөгөөд түүнийг амттай зажлахад хангалттай булчинтай.
Энэ хэсэг мах нь туна загасны нүдний дор байдаг бөгөөд энэ нь туна тус бүрд бага хэмжээний хохо нику байдаг гэсэн үг юм.Хохо-никуг сашими эсвэл шарсан хэлбэрээр идэж болно.Энэ зүслэг нь маш ховор байдаг тул суши цэснээс олдвол илүү үнэтэй байдаг.
Энэ нь ихэвчлэн суши зоогийн газрын мэргэжилтнүүд болон давуу эрхтэй зочдод зориулагдсан байдаг.Энэ нь бүхэл бүтэн туна загасны хамгийн сайн зүслэгүүдийн нэг гэж тооцогддог тул хэрэв та үүнийг олж чадвал цөөхөн хэдэн туна загасны амтыг мэдрэх болно.Хамгийн үнэ цэнэтэй зүслэгийг туршиж үзээрэй!
Хэдийгээр та суши сонирхдог байсан ч зарим сонгодог хоолны нэрийг мэддэг байх: Калифорниа, аалзны ороомог, лууны ороомог, мэдээж халуун ногоотой туна загас.Халуун ногоотой туна загасны түүх саяхан гайхалтай эхэлсэн.Токио биш Лос Анжелес хотод халуун ногоотой туна загасны ороомог байдаг.Жин Накаяма хэмээх Японы тогооч туна загасыг халуун чинжүүтэй амтлагчтай хослуулж, сушигийн хамгийн алдартай хүнсний нэг болно.
Халуун ногоотой махыг ихэвчлэн үрж жижиглэсэн өргөст хэмхтэй хослуулж, дараа нь амталсан суши будаа, нори цаасаар сайтар өнхрүүлж, хэрчиж, тансаг байдлаар үйлчилдэг.Халуун ногоотой туна өнхрүүлгийн гоо үзэсгэлэн нь түүний энгийн байдал юм;Япон-Америкийн хоол халуун ногоотой хоолоороо алдартай биш энэ үед нэг зохион бүтээгч тогооч хаягдал махыг авч, Япон-Америкийн хоолонд цоо шинэ өөрчлөлт оруулах аргыг олжээ.
Халуун ногоотой туна загасыг "Америкжсан" суши гэж үздэг бөгөөд Японы уламжлалт сушигийн нэг хэсэг биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Тиймээс хэрэв та Япон руу явах гэж байгаа бол Япон хоолны цэснээс Америкийн ердийн амттанг олоогүй бол бүү гайхаарай.
Халуун ногоотой туна чипс бол өөр нэг хөгжилтэй, амттай түүхий туна загас юм.Туна улаан чинжүүтэй адил нилээд жижиглэсэн туна загас, майонез, чинжүү чипсээс бүрдэнэ.Чили шаржигнуур нь чинжүү хальс, сонгино, сармис, чинжүү тосыг хослуулсан хөгжилтэй амттай амтлагч юм.Чили чипс нь хязгааргүй хэрэглээтэй бөгөөд туна загасны амттай төгс хослодог.
Энэхүү таваг нь бүтэцтэй сонирхолтой бүжиг юм: туна загасны суурь болох будааны давхаргыг диск болгон тэгшлээд дараа нь тосонд хурдан шарж, гадна талд нь шаржигнуурт царцдастай болно.Энэ нь ихэвчлэн зөөлөн бүтэцтэй олон суши ороомогоос ялгаатай юм.Туна загасыг шаржигнуур будаатай орон дээр тавьдаг бөгөөд сэрүүн, өтгөн авокадо нь хэрчсэн эсвэл нухсан байна.
Энэхүү супер алдартай хоол нь улс орон даяар цэсэнд гарч ирсэн бөгөөд суши сонирхогчдод болон амтлагчдын сонирхлыг татахуйц гар хийцийн хялбар хоол болохын зэрэгцээ ТикТок дээр тархжээ.
Та туна загасны амтанд орсны дараа та орон нутгийнхаа рестораны суши цэсийг үзэхэд илүү итгэлтэй байх болно.Та бас туна загасны үндсэн өнхрөхөөр хязгаарлагдахгүй.Олон төрлийн суши ороомог байдаг бөгөөд туна загас нь ихэвчлэн суши дахь гол уургийн нэг юм.
Жишээлбэл, салют буудуулах нь туна загас, цөцгийтэй бяслаг, жалапено зүсмэлүүд, халуун ногоотой майонезаар дүүргэсэн суши юм.Туна загасыг дахин халуун чинжүүтэй амтлагчаар дусааж, дараа нь амталсан суши будаа, нори цаасаар боож, хөргөсөн цөцгийтэй бяслаг хийнэ.
Заримдаа хулд загас эсвэл нэмэлт туна загасыг хазах хэмжээтэй хэсэг болгон хуваахын өмнө орой дээр нь нэмдэг бөгөөд хэсэг бүрийг ихэвчлэн цаасан нимгэн ялапено тууз, халуун ногоотой майонезаар чимэглэдэг.
Солонгийн өнгийн өнхрөх нь олон төрлийн загас (ихэвчлэн туна загас, хулд загас, хавч) болон өнгө өнгийн хүнсний ногоог ашиглан өнгөлөг суши урлагийн өнхрөхийг бий болгодог тул бусдаас ялгардаг.Тод өнгөтэй түрс нь ихэвчлэн гадна талдаа шаржигнуурт хачир болохын тулд тод өнгийн авокадогаар үйлчилдэг.
Суши аялалд явахдаа хамгийн сүүлд анхаарах зүйл бол туна гэж тэмдэглэсэн бүхэн туна загас биш юм.Зарим зоогийн газар зардлаа бууруулахын тулд хямд загасыг туна загас болгон өгөхийг хичээдэг.Хэдийгээр энэ нь маш ёс зүйгүй боловч өөр үр дагавартай байж болно.
Цагаан туна загас бол ийм гэмт хэргийн нэг юм.Албакор туна загасыг ихэвчлэн "цагаан туна" гэж нэрлэдэг, учир нь түүний мах нь бусад төрлийн туна загаснаас хамаагүй цайвар өнгөтэй байдаг.Гэсэн хэдий ч зарим ресторанууд эдгээр цагаан туна суши ороомог дахь альбакор туна загасыг эсколар хэмээх загасаар орлуулж, заримдаа үүнийг "супер цагаан туна" гэж нэрлэдэг.Albacore нь бусад цайвар өнгөтэй махтай харьцуулахад ягаан өнгөтэй байдаг бол эсколар нь цасан сувдан цагаан өнгөтэй байдаг.Global Seafoods-ийн мэдээлснээр эсколар нь "Цөцгийн тос" гэсэн өөр нэртэй байдаг.
Ихэнх далайн хоолонд тос агуулагддаг бол эсколад агуулагдах тосыг лав эфир гэж нэрлэдэг бөгөөд бие нь шингээж чадахгүй, гадагшлуулахыг оролддог.Тиймээс хэрэв та хэт их эскола идсэн бол таны бие шингэдэггүй тосноос салах гэж оролдох үед хэдхэн цагийн дараа та маш муухай ходоодны хямралд орж болно.Тиймээс өөрөө загварлаг туна загасыг анхаарч үзээрэй!